1.      Vorspeise:

Grüne Bohnen mit Verveine-Vinaigrette

auf Eichblatt mit frischen Erdbeeren

 

Zutaten:

300 g frische grüne Bohnen

60 g Eichblattsalat

8 Erdbeeren (alternativ Cocktailtomaten)

2 Esslöffel Olivenöl

15 g frische Verveine-Zweige (3 Zweige a 25 cm)

10 g Dill

10 g frisches Korianderkraut

1 Esslöffel Rhabarber- oder Aprikosenkonfitüre

Saft einer Zitrone

Salz

 

Zubereitung:

1. Für die Vinaigrette die frischen Kräuter waschen, die feinen Verveine-Blättchen vorsichtig von den Stängeln abstreifen, grobe Stängel entfernen. Die so vorbereiteten Kräuter zusammen mit Öl, Konfitüre und Zitronensaft in einem hohem Gefäß mit dem Pürierstab zu einer sämigen Flüssigkeit verarbeiten, mit einer Prise Salz abschmecken.
2. Die Bohnen waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und für 4 - 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
3. Die Bohnen noch heiß mit der Vinaigrette vermischen, einige Minuten abkühlen lassen.
4. Eichblattsalat waschen, putzen, Erdbeeren waschen, entkrauten und halbieren.
5. Den Grüne Bohnen – Salat portionsweise auf Eichblatt anrichten, mit halbierten Erdbeeren dekorieren.

Mit Verveine und Dill werden Magen und Darm auf das Essen eingestimmt, die Ausschüttung von körpereigenen Verdauungsenzymen angeregt und die gesamte Mahlzeit bekömmlicher.