2. Vorspeise: Heiße Champignonköpfe an kühlem Verveine-Gurkenschaum

 

Zutaten:

400 g frische weiße oder braune Champignons

½ grüne Gurke

150 g Quark

150 g Joghurt, natur

1 Esslöffel Olivenöl für den Gurkenschaum

1 Esslöffel frisches Leinöl für den Gurkenschaum (Die Frische erkennt man am typischen Geschmack, der nicht übermäßig bitter oder gar ranzig-scharf sein darf, dies würde das Aroma des Gurkenschaums zunichte machen.)

2 Esslöffel Olivenöl zum Dünsten

10 g frische Verveine (2 mittlere Zweige)

3 g Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

- Gurke waschen, mit einem Reibeisen mittelgrob raspeln (danach lässt sie sich leichter zu Schaum verarbeiten)
- Verveine-Zweige waschen, die feinen Blättchen von den Stängeln abstreifen, grobe Stängel entfernen.
- Gurkenraspel, Quark, Joghurt, Olivenöl, Verveine-Blättchen in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab schaumig mixen, mit einer guten Prise Salz und einem ½ Teelöffel Zucker abschmecken.
- Champignons putzen, in Olivenöl dünsten, dabei ab und zu wenden, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Das Fett von den Champignons etwas abtropfen lassen, die Pilze auf leicht vorgewärmten Tellern anrichten, den Gurkenschaum als schmackhafte Sauce dazureichen.

 

Champignons enthalten reichlich nervenstärkendes Niacin, ein Vitamin der B-Gruppe. In Kombination mit Verveine verhilft es zu gutem Schlaf. Leinöl mindert zudem die Ausschüttung von Stresshormonen bei starker geistiger Anstrengung.