Hauptgang:
Verveine-Poularde, im Ganzen gebraten, gefüllt mit Staudensellerie

 

Zutaten:

1 kleine Poularde

200 g Staudensellerie

2 Esslöffel Olivenöl

10 g getrocknete Verveine (4 Teelöffel gerebeltes Kraut)

Pfeffer

Salz

 

Zubereitung:

- Poularde waschen, innen mit Salz einreiben, mit gewürfeltem Staudensellerie, der zuvor mit der Hälfte der Verveine vermischt wurde, füllen.
- Poularde außen mit Olivenöl einreiben, danach salzen, pfeffern und von allen Seiten mit getrockneter, fein gerebelter Verveine bestreuen.
- Poularde auf eine feuerfeste Platte legen, bei 175 °C im Backherd circa 75 Minuten knusprig braten (nach der Hälfte der Zeit bitte wenden und mit dem austretenden Bratensaft übergießen).
- Nach Ende der Garzeit Herd ausschalten, noch fünf Minuten im geschlossenen Herd verweilen lassen.
- Die Poularde in zwei Keulen und zwei Bruststücke mit Flügel aufschneiden, mit den Staudenselleriewürfeln anrichten.

 

Durch das Würzen mit Verveine und Sellerie wird ein möglicher Blutdruckanstieg nach dem Essen etwas abgemildert. Hühnerfleisch liefert wertvolles Eiweiß und Vitamin B6.

 

Zur Poularde passt Verveine-Quinoa

 

Zutaten:

 

1 große Tasse Quinoa (Reismeldengewächs)

2 Tassen Hühnerbrühe

1 gelber Zucchino

1 Möhre

1 Prise Muskat

5 g getrocknete Verveine (1 bis 2 Teelöffel gerebeltes Kraut)

1 bis 2 frische Verveine-Zweige

 

Zubereitung:

- Zucchino waschen, längs vierteln und danach quer in 1 cm dicke Stücke schneiden.
- Möhre putzen, in Scheiben schneiden.
- Hühnerbrühe zum Kochen bringen, Quinoa zugeben, bei geschlossenem Deckel fünf Minuten köcheln lassen.
- Zucchinostücke und Möhrenscheiben zugeben, mit Muskat und Verveine würzen, bei geschlossenem Deckel weitere fünf Minuten köcheln lassen, Herd abstellen, anschließend noch zwei Minuten ausquellen lassen.
- In einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit frischen Verveine-Zweigen dekorieren.

 
Quinoa, ein gern von den Inkas verwendetes Korn, weist einen niedrigen glykämischen Index auf, entlastet so die Bauchspeicheldrüse und sorgt für mentale und körperliche Ausdauer. Verveine und kontinuierlich bereitstehende Energie aus Quinoa erfrischen den Geist.